The purpose of the present invention is to provide a method for producing fermented milk using a raw milk of low butterfat content, wherein the present invention provides a low calorie and good flavored yogurt in which water separation is suppressed without the addition of a stabilizer, and provides a method for producing the yogurt. This purpose is achieved by the method for producing a low calorie yogurt, the method including a deoxygenation processing step for reducing the concentration of dissolved oxygen in the raw milk, and a lactose degradation step for adding lactase to degrade the lactose in the raw milk, preferably at a specified ratio of alpha-lactoalbumin and/or beta-lactoglobulin in the raw milk.Le but de la présente invention est de fournir un procédé de production de lait fermenté utilisant un lait cru à faible teneur en matière grasse, la présente invention fournissant un procédé de production de yaourt hypocalorique et bien aromatisé supprimant la séparation de l'eau sans addition de stabilisateur, et le yaourt obtenu par le biais de ce procédé. Cet objectif est atteint grâce au procédé de production d'un yaourt hypocalorique, le procédé comprenant une étape de traitement par désoxygénation visant à réduire la concentration en oxygène dissout dans le lait cru et une étape de dégradation de lactose visant à ajouter une lactase destinée à dégrader le lactose dans le lait cru, de préférence à un taux spécifié de alpha - lactoalbumine et/ou de béta - lactoglobuline dans le lait cru.本発明の課題は、乳脂肪分の少ない原料乳を用いる発酵乳の製造方法において、安定剤を添加することなく離水を抑制し、かつ風味が良好である低カロリーの発酵乳およびその製造方法を提供することである。 低カロリー発酵乳の製造方法であって、原料乳の溶存酸素濃度を低減する脱酸素処理工程、および乳糖分解酵素を添加して原料乳中の乳糖を分解する乳糖分解工程を含み、好ましくは、α－ラクトアルブミンおよび／またはβ－ラクトグロブリンが原料乳中に所定の割合で含まれる、前記方法によって、本発明の課題は解決される。
