PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a production method of a fermented dairy product capable of simplifying a production process or a facility without requiring a process for breaking once-formed tissue and to provide a fermented dairy product.SOLUTION: In a production method of a fermented dairy product, a raw material mixture is allowed to contain heat-reversible and heat-coagulatable hydrocolloid in a fermentation treatment process for subjecting the raw material mixture containing raw material milk to the fermentation treatment. A fermented dairy product obtained thereby is also provided.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】一度形成された組織を破壊する工程を必要とせず、製造工程や設備を簡略化することが可能な発酵乳製品の製造方法及び発酵乳製品を提供する。【解決手段】原料乳を含む原料混合物を発酵処理する発酵処理工程において、前記原料混合物に、熱可逆性を有し加熱凝固するハイドロコロイドを含有させることを特徴とする発酵乳製品の製造方法、及びそれによって得られた発酵乳製品である。【選択図】なし
