使发酵乳制品的质地松软的方法
- 专利权人:
- 达能日尔维公司
- 发明人:
- G·卡托内,J-M·菲利普
- 申请号：
- CN201480069736.2
- 公开号：
- CN106061274A
- 申请日:
- 2014.12.19
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种使发酵乳制品的质地松软的方法，其包括以下连续步骤：(a)提供发酵乳制品，所述发酵乳制品含有0.001至8重量％的质构剂，且具有9.5至42重量％的固形物含量和2.5至25重量％的总蛋白质含量，(b)在低于0℃的温度冷冻所述发酵乳制品，以获得冷冻的发酵乳制品，以及(c)在0℃至10℃的温度解冻所述冷冻的发酵乳制品，以获得具有松软质地的冷藏的发酵乳制品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
