全发酵酸奶冰淇淋的制作方法
- 专利权人:
- 宋颖凡;周卫疆
- 发明人:
- 宋颖凡,周卫疆
- 申请号：
- CN201410604261.4
- 公开号：
- CN105876070A
- 申请日:
- 2014.10.31
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种全发酵酸奶冰淇淋的制作，将传统的酸奶发酵与冰淇淋制作的工艺相结合，制作一种全发酵型的酸奶冰淇淋。该技术包括以下工艺步骤：1.将乳清粉、乳粉、白砂糖、奶油、稳定剂混合，30～50℃复原，75～85℃巴氏杀菌后15～20Mpa均质，再次加热至85～95℃灭菌，冷却至30～40℃后接种，35～42℃发酵6～12小时；2.将发酵好的酸奶进行酸度滴定和调节，标准化后添加0.03～0.5％的香精，0～5℃老化2～6小时；3.凝冻成型或直冻。本发明属于食品加工技术的应用，是一种新型的食品制作技术。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
