一种乳化剂、酱料及其制备方法和应用
- 专利权人:
- 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
- 发明人:
- 王君伟,任蓉,张晓峰
- 申请号：
- CN201911220857.3
- 公开号：
- CN110959737A
- 申请日:
- 2019.03.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品技术领域的一种乳化剂、酱料及其制备方法和应用。一种乳化剂,包括吐温和丙二醇脂肪酸酯,所述吐温和丙二醇脂肪酸酯的质量比为(0.5‑1.5):(1‑3)。一种酱料,包括所述的乳化剂,所述酱料为油包水乳状液,所述乳化剂含量为基于所述酱料总重量的0.15‑6.45%。本发明提供的乳化剂包括吐温和丙二醇脂肪酸酯,乳化效果好,形成的油包水乳状液稳定。本发明提供的酱料为油包水乳状液,能够有效阻隔三明治类冷冻饮品水分进入饼干或蛋糕,防止饼干吸潮变软,保证三明治类冰冻饮品的口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
