一种具有冰淇淋口感的雪泥稳定剂及其应用
- 专利权人:
- 必优食品工业(昆山)有限公司
- 发明人:
- 党荣敏,胡晓峰,蔡位辉,周建山
- 申请号：
- CN201911333045.X
- 公开号：
- CN111134312A
- 申请日:
- 2019.27.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种具有冰淇淋口感的雪泥稳定剂,所述冰淇淋口感的雪泥稳定剂由如下重量份的组分组成:海藻酸钠:0.01~0.5份,丙二醇脂肪酸酯:0.01~4.0份,蔗糖脂肪酸酯:0.01~2.0份,刺槐豆胶:0.01~2.0份,琼脂:0.1~0.6份;海藻酸钠、刺槐豆胶、琼脂,主要作用是支撑产品结构,它们具有很好的成型性和持水性,在不含脂肪、蛋白的情况下,可以进行充气膨化,而且不会形成冰晶和塌陷,让口感细腻清爽,水果香气醇真,丙二醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯,主要作用是把空气很好的控制住,把水和乳化剂很好的包裹住,使得雪泥产品具有冰淇淋一样的口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
