一种复配稳定剂及其应用
- 专利权人:
- 必优食品工业(昆山)有限公司
- 发明人:
- 蔡位辉,周建山
- 申请号：
- CN201710167704.1
- 公开号：
- CN106912670A
- 申请日:
- 2017.03.21
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种复配稳定剂，按照重量份数，由0.9～1.1份蛋白粉、3.8～4.2份柑橘纤维、0.45～0.55份单甘酯、0.18～0.185份瓜尔豆胶、0.075～0.08份赤槐豆胶、0.02～0.025份卡拉胶组成。所述复配稳定剂应用在低脂冰淇淋的制造中。以本发明复配稳定剂生产出来的冰淇淋，脂肪含量仅在2％～3％之间，但却有12％左右油脂含量冰淇淋的奶油口感；同时冰淇淋的抗融性良好，可以在30℃温度下保持20分钟，膨胀率到达100％之后冷冻一年也不会收缩。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
