KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович,BELOZEROV GEORGIJ AVTONOMOVICH,Белозёров Георгий Автономович
申请号：
RU2012115697/13
公开号：
RU0002490942C1
申请日:
2012.04.20
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, carrots and bulb onions cutting, sauteing in melted fat and straining, the listed components mixing with flour, bone broth, sour cream, table mustard, tomato paste, salt and CO2-extracts of black hot pepper and caraway and the produced mixture cooking to produce a sauce, fresh white cabbages chopping and freezing, beef cutting, beef, cabbages and sauce packing, sealing and sterilisation. The invention novelty is as follows: one uses sunflower flour that is poured, before mixing, with bone broth and maintained for swelling, CO2-extracts are introduced into the sauce after cooking completion, while the components are used at the following expenditure ratio, weight parts: beef - 486-500.1 melted fat - 5.7 carrots - 30-30.8 bulb onions - 21-21.3 fresh white cabbages - 635 sunflower flour - 45 sour cream - 105 table mustard -9 tomato paste in conversion to 30% dry substances content - 10 salt - 12 CO2-extract of black hot pepper - 0.02 CO2-extract of caraway -0.25 bone broth - till the target product yield is equal to 1000.EFFECT: method ensures reduction of the manufactured target product adhesion to container walls.1 clСпособ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови и репчатого лука, их смешивание с мукой, костным бульоном, сметаной, столовой горчицей, томатной пастой, солью и CO2-экстрактами перца черного горького и тмина и варку с получением соуса, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку говядины, фасовку говядины, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию. Новшество изобретения в том, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, CO2-экстракты вводят в соус после завершения варки, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:говядина 486-500,1 то
