您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种风干风酱肉及其制备方法
- 专利权人:
- 四川雅妹子农业科技有限公司
- 发明人:
- 徐艳红,何奕柯
- 申请号：
- CN201810731575.9
- 公开号：
- CN108782730A
- 申请日:
- 2018.07.05
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种风干风酱肉及其制备方法,包括:原料挑选、修整、切条、清洗、真空滚揉、配制腌制液、腌制风干、四段烟熏、冷却、包装;本发明采用四段烟熏工艺,在正式烟熏前增加预热、干燥过程,四段烟熏工艺有效提高了肉内水分迁移速率,防止风酱肉熏烤过程中表面水分汽化速率大于内部水分扩散速率,内部水分无法及时补充到表面,从而导致表皮失水过快结膜,进一步阻碍水分转移与传递,改善风干风酱肉表皮干硬结痂的问题;本发明在腌制前增加了真空滚揉操作,通过滚揉对肉块进行机械处理,促进了蛋白质的提取和向肉块表面的移动,提高肉的嫩度,滚揉影响肌原纤维蛋白的网状结构,肉条松弛后,粘性与持水性增加,有利于后续腌制过程的进行。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
