FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the field of preservation industry, in particular, to the methods for sterilisation of peach compote (without kernels) in jars SKO 1-82-1000. The method involves sequential heating of the jars filled with fruits in a 130°C air flow at a rate of 8.5-9 m/s during 15 minutes and showering with 100°C water during 15 minutes with subsequent staged cooling in baths with 80°C water during 5 minutes, with 60°C water during 5 minutes and with 40°C water during 7 minutes during the whole process of heat treatment the jars filled with fruits are turned upside down with a frequency equal to 0.166 s-1.EFFECT: invention ensures the ready product quality enhancement, prevention of thermal breakage of jars, simplification of the implementation process and the apparatus design.Изобретение относится к области консервной промышленности, в частности к способам стерилизации компота из персиков без косточек в банке СКО 1-82-1000. Способ включает последовательный нагрев банок с плодами в потоке воздуха температурой 130°C и скоростью 8,5-9 м/с в течение 15 мин и душеванием водой с температурой 100°C в течение 15 мин. После чего осуществляют ступенчатое охлаждение в ваннах с водой температурой 80°C в течение 5 мин, 60°C в течение 5 мин и 40°C в течение 7 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки с плодами вращают с «донышка на крышку» частотой 0,166 с-1. Изобретение обеспечивает повышение качества готового продукта, предотвращение термического боя банок и упрощение процесса осуществления и конструкции аппарата.
