PURPOSE: A method for making custard cream using custard cream premix containing rice is provided to prevent rice oxidation and to preserve starch flour for a long time. CONSTITUTION: A custard cream premix contains grain flour, saccharide, and egg powder. The custard cream premix is gelatinized in 150-500 weight parts of moisture based on 100 weight parts of grain flour. The grain flour is rice flour. The rice flour is 70-200 mesh raw rice flour. The moisture is water, milk, or mixture thereof. The premix composition further contains 0-30 weight parts of starch.본 발명은 커스타드 프리믹스에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 커스타드 크림 제조용 프리믹스 및 이를 이용하여 제조되는 쌀 커스타드 크림에 관한 것이다.본 발명에 따른 커스타드 프리믹스는 쌀가루를 포함하는 곡물가루와 당류와 계란 가루를 포함하며 이루어지며, 상기 카스타드 프리믹스는 곡물가루 100 중량부에 대해서 물 150-500 중량부로 호화되는 것을 특징으로 한다.본 발명에 따른 카스타드 프리믹스는 쌀을 기재로한 카스타드 크림을 제공함으로써, 국내의 유일한 자급식량인 쌀의 소비를 촉진할 수 있으며, 프리믹스를 이용하여 제조되는 카스타드는 함수율이 높아 빵의 노화를 방지할 수 있다.
