federalnoe gosudarstvennoe avtonomnoe obrazovatelnoe uchrezhdenie vysshego obrazovaniya "Sankt-Peterburgskij natsionalnyj issledovatelskij universitet informatsionnykh tekhnologij; mekhaniki i optiki"
发明人:
Baranenko Denis Aleksandrovich (RU),Бараненко Денис Александрович (RU),Golovinskaya Oksana Vladimirovna (RU),Головинская Оксана Владимировна (RU),Ivanova Vera Anatolevna (RU),Иванова Вера Анатольевна
申请号：
RU2018145654
公开号：
RU0002702177C1
申请日:
2018.12.20
申请国别(地区):
RU
年份:
2019
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the food industry, namely to the confectionery industry. Disclosed is a dry composition for preparation of custard cream, including prime grade wheat flour, sugar powder, vanillin, ascorbic acid and citric acid, egg powder, dry defatted milk, which additionally contains rice and corn flour, with the following ratio of initial components, wt %: prime grade wheat flour 7.65–9.35； rice flour 7.65–9.35； corn flour 7.65–9.35； sugar powder 45.45–55.45； vanillin 0.36–0.44； citric acid 0.045–0.055； ascorbic acid 0.045–0.055； egg powder 7.65–9.35； dry defatted milk 13.5–16.5.EFFECT: invention allows to produce a cream-cooked semi-product for flour confectionary goods of reduced caloric content with functional properties and extended storage life and can be used for interlacing of baked semi-products and filling of tubes and baskets.1 cl, 2 exИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерскому производству. Предложена сухая композиция для получения заварного крема, включающая муку пшеничную высшего сорта, сахарную пудру, ванилин, аскорбиновую и лимонную кислоты, яичный порошок, сухое обезжиренное молоко, которая дополнительно содержит рисовую и кукурузную муку при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: мука пшеничная высшего сорта 7,65-9,35； мука рисовая 7,65-9,35； мука кукурузная 7,65-9,35； сахарная пудра 45,45-55,45； ванилин 0,36-0,44； лимонная кислота 0,045-0,055； аскорбиновая кислота 0,045-0,055； яичный порошок 7,65-9,35； сухое обезжиренное молоко 13,5-16,5. Изобретение позволяет получить кремовый заварной полуфабрикат для мучных кондитерских изделий пониженной калорийности с функциональными свойствами и повышенным сроком хранения и может быть использовано для прослаивания выпеченных полуфабрикатов и заполнения трубочек и корзиночек. 2 пр.
