PURPOSE: A gluten-free rice cookie composition and a producing method thereof are provided to obtain rice cookies with the same volume with conventional rice cookies containing flour. CONSTITUTION: A producing method of a gluten-free rice cookie composition comprises the following steps: mixing 5~80parts of butter by weight and 5~60parts of sugar by weight for creaming； adding 70~200parts of rice powder by weight, 5~70parts of egg by weight, 5~40parts of milk by weight, and 0.5~15parts of fresh cream by weight to the mixture； and heating the mixture at 120~220deg C to obtain gluten-free rice cookies.본 발명은 글루텐 무첨가 쌀쿠키 제조용 조성물, 쌀쿠키 및 이의 제조방법을 제공한다. 본 발명은 밀가루쿠키에 비하여 관능효과가 우수할 뿐 아니라, 설탕 등 당료물질과 지방의 첨가량을 줄일 수가 있으므로 식품영양학적인 면에서도 웰빙건강대용 다이어트 쌀쿠키로 우수한 효과를 발휘한다. 또한, 본 발명은 밀을 포함하고 있지 않으므로 밀알러지를 발생시키지 않을 뿐 만 아니라 서양의 셀리악병 환자나 아토피 환자에게 글루텐 무첨가 식품으로 매우 유리하므로 웰빙 건강 식품산업 및 농산 가공식품 산업에 매우 유용하게 이용될 수 있다.
