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MIX FOR FRIED CHICKEN, MANUFACTURING METHOD OF FRIED CHICKEN, AND PRETREATMENT METHOD OF MEAT IN HEATING COOKING
专利权人:
NISSHIN FOODS KK;日清フーズ株式会社
发明人:
FUKUDA MASATO,福田 真人,SAKAKIBARA MICHIHIRO,榊原 通宏
申请号:
JP2018004540
公开号:
JP2019122288A
申请日:
2018.01.15
申请国别(地区):
JP
年份:
2019
代理人:
摘要:
To provide a mix for fried chicken, a manufacturing method of fried chicken, and a pretreatment method of meat in heating cooking, easily manufacturing fried chicken having soft and juicy texture of ingredients and crispy fry-like texture of batter.SOLUTION: The mix for fried chicken contains acetic acid fermented article derived from fruit of 0.5 to 5 mass%, protease of 0.001 to 0.5 mass%, sodium bicarbonate of 0.1 to 1 mass%, and one or more kind selected from a group consisting of rice flour, tapioca flour and a thickener of 0.1 to 5 mass%. The mix for fried chicken is especially useful as a sprinkle type by sprinkling and adhering the same to ingredients as it is without mixing with liquid.SELECTED DRAWING: None【課題】軟らかくジューシーな具材の食感と、サクサクしたから揚げらしい衣の食感とを有するから揚げを簡便に製造できる、から揚げ用ミックス及びから揚げの製造方法並びに加熱調理における肉の前処理方法を提供すること。【解決手段】本発明のから揚げ用ミックスは、果実由来の酢酸発酵物0.5~5質量%と、プロテアーゼ0.001~0.5質量%と、重曹0.1~1質量%と、米粉、タピオカ澱粉及び増粘剤からなる群から選択される1種以上0.1~5質量%とを含有する。本発明のから揚げ用ミックスは、液体と混ぜずにそのまま具材にまぶして付着させる、まぶしタイプとして特に有用である。【選択図】なし
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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