To provide a mix for fried chicken, a manufacturing method of fried chicken, and a pretreatment method of meat in heating cooking, easily manufacturing fried chicken having soft and juicy texture of ingredients and crispy fry-like texture of batter.SOLUTION: The mix for fried chicken contains acetic acid fermented article derived from fruit of 0.5 to 5 mass%, protease of 0.001 to 0.5 mass%, sodium bicarbonate of 0.1 to 1 mass%, and one or more kind selected from a group consisting of rice flour, tapioca flour and a thickener of 0.1 to 5 mass%. The mix for fried chicken is especially useful as a sprinkle type by sprinkling and adhering the same to ingredients as it is without mixing with liquid.SELECTED DRAWING: None【課題】軟らかくジューシーな具材の食感と、サクサクしたから揚げらしい衣の食感とを有するから揚げを簡便に製造できる、から揚げ用ミックス及びから揚げの製造方法並びに加熱調理における肉の前処理方法を提供すること。【解決手段】本発明のから揚げ用ミックスは、果実由来の酢酸発酵物０．５～５質量％と、プロテアーゼ０．００１～０．５質量％と、重曹０．１～１質量％と、米粉、タピオカ澱粉及び増粘剤からなる群から選択される１種以上０．１～５質量％とを含有する。本発明のから揚げ用ミックスは、液体と混ぜずにそのまま具材にまぶして付着させる、まぶしタイプとして特に有用である。【選択図】なし
