KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович (RU),KAPRANOVA IRINA BORISOVNA,Капранова Ирина Борисовна (RU)
申请号：
RU2011113470/13
公开号：
RU0002456870C1
申请日:
2011.04.08
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology of meat preserves production. The method envisages preparation of recipe components, wheat flour sauteing in melted fat, beef cutting and cooking to separate meat broth. Wheat flour, sunflower flour, sugar, salt and black hot pepper are introduced into the produced broth. Then one performs the broth cooking (while continuously stirring) and addition of acetic acid to produce a sauce. The beef and the sauce are packed, sealed and sterilised.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства мясных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, пассерование в топленом жире пшеничной муки, резку и варку говядины с отделением мясного бульона. В полученный бульон вводят пшеничную муку, подсолнечную муку, сахар, соль и перец черный горький. Затем проводят его варку при постоянном перемешивании и добавление уксусной кислоты с получением соуса. Осуществляют фасовку говядины и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
