KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович (RU)
申请号：
RU2011106194/13
公开号：
RU0002450550C1
申请日:
2011.02.21
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology of preserved semi-products production for catering enterprises. The method envisages recipe components preparation, bulb onions and white vegetables cutting, sauteing in margarine and milling, sunflower flour sauteing in butter, pouring with meat-and-bone broth and maintenance for sunflower flour swelling, mixing the listed components with salt and meat-and-bone broth, cooking, packing, sealing and sterilisation.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства консервированных полуфабрикатов для предприятий общественного питания. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в маргарине и измельчение репчатого лука и белых кореньев, пассерование в сливочном масле пшеничной муки, заливку мясокостным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с солью и мясокостным бульоном, варку, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
