Provided is a cheese, which can be easily crushed in the mouth and yet shows a less sticky texture in the mouth, prepared by crushing a hard-type natural cheese that is hard to eat (for example, extra-hard cheese, hard cheese, semi-hard cheese, etc.) with a meat chopper or the like, and then pressurizing and reshaping the crushed cheese so as to give a flexibility of 7.5 mm or less and an adhesiveness of 4.0×10-3 N·m or less. Also provided is a method for producing the cheese. Thus, novel reshaped cheese products, which are characterized by having remarkably improved meltability and texture in the mouth while sustaining the matured taste characteristic to the existing hard-type and semi-hard-type natural cheeses, can be provided to the market.La présente invention concerne un fromage que lon peut facilement écraser dans la bouche et qui montre pourtant une texture moins collante en bouche. Ledit fromage est préparé par lécrasement dun fromage naturel du type à pâte dure qui est difficile à manger (par exemple, un fromage à pâte extra dure, à pâte dure, à pâte demi-dure, etc.) à laide dun hachoir à viande ou analogue, puis par la mise sous pression et le remodelage du fromage écrasé de façon à lui conférer une souplesse inférieure ou égale à 7,5 mm et une adhésivité inférieure ou égale à 4,0 × 10-3 N·m. Linvention concerne également un procédé de production du fromage. Ainsi, de nouveaux produits à base de fromage réutilisé, qui sont caractérisés en ce quils présentent une plus grande aptitude à fondre en bouche et une texture remarquablement améliorée en bouche tout en conservant le goût affiné caractéristique des fromages naturels existants du type à pâte dure et semi-dure, peuvent être commercialisés.特別硬質チーズ、硬質チーズ、半硬質チーズなどの硬くて食べにくいナチュラルチーズをミートチョッパー等で粉砕した後に、柔軟性7.5mm以下、かつ付着性が4.0×10-3N・m以下の物性になるよう加圧再成形することで、口中で砕けやすく、かつ口中でべたつかない食感を両立させた食感を有するチーズおよびその製造方法。従来のハード系およびセミハード系ナチュラルチーズの有するチーズ特有の熟成風味を有しつつも、口溶けや食感が飛躍的に改善された新食感を特徴とする新規な再成形チーズ類を市場に提供することができる。
