The present invention addresses the problem of providing a cream cheese having improved processability for confectioneries and breads. The present invention pertains to a cream cheese containing 3-200 μg/mL of a polysaccharide, particularly a polysaccharide derived from lactic acid bacteria. This cream cheese has a smooth texture and exhibits a low amount of water separation, and even when this cream cheese is used as a raw ingredient in a cheese cake, this cream cheese exhibits no reduction in volume, such as a shrinkage or settling of body, and provides an excellent texture. Moreover, the effect of the present invention is further enhanced by reheating and homogenizing the cream cheese to obtain a heat-treated cream cheese.La présente invention aborde le problème consistant à fournir un fromage à la crème présentant une meilleure aptitude au traitement pour les pâtisseries et les pains. La présente invention se rapporte à un fromage à la crème contenant 3 à 200 μg/ml d'un polysaccharide, en particulier un polysaccharide dérivé de bactéries lactiques. Ce fromage à la crème a une texture lisse et présente une faible séparation de l'eau, et même lorsqu'il est utilisé en tant que matière première dans un gâteau au fromage, il ne présente aucune réduction de volume, par exemple par rétraction ou par dépôt, et a une excellente texture. L'effet de la présente invention est davantage amélioré par un réchauffage et une homogénéisation du fromage à la crème pour obtenir un fromage à la crème traité à la chaleur.本発明の課題は、製菓や製パン向けの加工適性を高めたクリームチーズを提供することである。 本発明は、多糖類、とくに乳酸菌由来の多糖類が３～２００μｇ／ｍＬ含有するクリームチーズに関する。このクリームチーズは、滑らかな食感で離水が少なく、このクリームチーズを原料にチーズケーキにした場合においても、組織の縮みや沈みといったボリュームの低下が起こらず、良好な食感となる。また、当該クリームチーズを、更に加熱し、均質化して加熱処理したクリームチーズとすることで、本発明の効果をより高められる。
