The present invention addresses the problem of developing a cream cheese production method in which the fermentation time is shortened while still yielding cream cheese that has a sufficient fermented flavor. The present invention pertains to a cream cheese production method characterized in that a raw material mix is adjusted to a pH of 5-6 via the addition of an organic acid and, thereafter, is acid-coagulated via the fermentation of lactic acid bacteria. Compared with cream cheese fermented with conventional lactic acid bacteria, cream cheese obtained through this cream cheese production method has a shortened fermentation time and, despite the high production efficiency, has a comparable fermented taste, a strong milk-derived sweetness, and high palatability.La présente invention a pour objet de remédier au problème consistant à concevoir un procédé de production de fromage à la crème dans lequel la durée de la fermentation est raccourcie et il est possible néanmoins d'obtenir un fromage à la crème qui présente une saveur fermentée suffisante. La présente invention concerne un procédé de production de fromage à la crème caractérisé en ce qu'un mélange de matière première est réglé à un pH compris entre 5 et 6 par l'ajout d'un acide organique et est ensuite coagulé à l'acide par le biais de la fermentation de bactéries d'acide lactique. Par rapport à un fromage à la crème fermenté à l'aide de bactéries d'acide lactique traditionnelles, le fromage à la crème obtenu par le biais dudit procédé de production de fromage à la crème présente une durée de fermentation réduite et, malgré le rendement de production élevé, présente un goût fermenté comparable, une grande douceur due au lait et une appétibilité élevée.本発明の課題は、発酵時間を短縮しつつも、十分な発酵風味を有するクリームチーズの製造方法を開発することである。 本発明は、原料ミックスを、有機酸の添加によりｐＨ５～６まで調整し、その後、乳酸菌の発酵により酸凝固させることを特徴とする、クリームチーズの製造方法に関する。このクリームチーズの製造方法で得られたクリームチーズは、従来の乳酸菌で発酵するクリームチーズと比較して、発酵時間が短縮され、効率よく生産できるにも関わらず、同等の発酵風味があり、かつ、乳由来の甘味が強く嗜好性が高い。
