A cheese which is produced by once grinding a cheese and then reshaping the same. In the step of reshaping, it is possible to use, as a binder, dextran, starch (including processed starch), egg albumen, an egg albumen powder, gelatin, agar, thickening polysaccharides, casein, a processed cheese, a whey powder, a whey protein concentrate, a whey protein isolate, soybean protein, gluten or the like. Thus, it becomes possible to provide a cheese which smoothly melts in the mouth and has a favorable and less sticky texture using no or little molten salt. Also, it becomes possible to easily add a flavoring agent thereto.Linvention porte sur un fromage qui est produit tout dabord par râpage dun fromage, puis par remise en forme de celui-ci. Dans létape de remise en forme, il est possible dutiliser, comme liant, du dextrane, de lamidon (y compris de lamidon traité), de lalbumine dœuf, une poudre dalbumine dœuf, de la gélatine, de lagar-agar, des polysaccharides épaississants, de la caséine, un fromage traité, une poudre de petit lait, un concentré de protéine de petit lait, un isolat de protéine de petit lait, une protéine de soja, du gluten ou analogue. Par conséquent, il devient possible de réaliser un fromage qui fond doucement dans la bouche et qui a une texture favorable et moins collante en nutilisant pas du tout ou peu de sel fondu. Egalement, il devient possible dajouter facilement un agent de saveur à celui-ci.本発明は、チーズを一旦粉砕し、再成形したチーズに関する。再成形の際、デキストリン、澱粉(加工澱粉を含む)、卵白、卵白粉、ゼラチン、寒天、増粘多糖類、カゼイン、プロセスチーズ、ホエイ粉、ホエイタンパク質濃縮物、ホエイタンパク質分離物、大豆タンパク質、グルテンなどを結着剤として使用できる。本発明によれば、溶融塩を使用しないかあるいは少量の使用で、口溶けが良くしかもべとつかない食感の良好なチーズを提供できる。さらに、風味物質の添加も容易にできる。
