PUKYONG NATIONAL UNIVERSITY INDUSTRY-UNIVERSITY COOPERATION FOUNDATION;부경대학교 산학협력단
发明人:
PARK, HYUN JOO,박현주,KIM, MYUNG CHAN,김명찬,LEE, YANG BONG,이양봉,PARK, HYUN JOOKR,KIM, MYUNG CHANKR,LEE, YANG BONGKR
申请号：
KR1020120144704
公开号：
KR1020140076310A
申请日:
2012.12.12
申请国别(地区):
KR
年份:
2014
代理人:
摘要：
The present invention relates to a manufacturing method of a natural tuna spice using tuna byproducts, which manufactures natural spice providing tuna flavors by adding an enzyme and various compounds to tuna byproducts such as bones, intestines, head, etc. of tuna so as to decompose protein components of the tuna byproducts. The natural tuna spice of the present invention is used as an additive of canned tuna or prepared food to add the characteristic taste and flavor of tuna, improve the quality of processed tuna food, and increase the added value by recycling tuna byproducts.본 발명은 참치 뼈, 내장, 머리 등의 부산물에 효소 및 각종 화합물을 첨가하여 참치 부산물의 단백질 성분을 분해시켜 참치의 향을 느끼는 천연 향료를 제조한 참치 부산물을 이용한 참치 천연 향료의 제조방법에 관한 것으로, 참치통조림, 조리식품 등의 첨가제로 사용하여 참치 고유의 맛과 향이 가미되도록 함으로써 참치 가공 식품의 품질을 향상시키고, 참치 부산물의 재활용으로 부가가치를 높인 것이 장점이다.
