The present invention relates to a fish sauce produced by the method and the method for producing a fish sauce in flavor and in a short period of time. Method for fish sauce production process of the invention is a method of fermentation conditions at a constant temperature by the addition of fish sauce stock solution after the primary fermentation in the salted seafood, it can shorten the fermentation period spanning a long period of time more than a conventional one to three years. You can also get widely used in the highly competitive bar fish sauce manufacturing industry with fish sauce produced by a method of producing fish sauce of the invention is to improve the content and the taste of the nutritional caught a fish peculiar smell doeeotneun enhanced sensuality and quality.본 발명은 단기간에 고풍미의 액젓을 제조하는 방법 및 상기 방법에 의하여 제조된 액젓에 관한 것이다. 본 발명의 액젓 제조방법은 염장 수산물의 1차 발효 후 액젓원액을 첨가하여 항온조건에서 발효 숙성시키는 방법으로, 종래의 1~3년 이상의 장기간에 걸친 발효 숙성기간을 획기적으로 단축할 수 있다. 또한 본 발명의 액젓의 제조방법으로 제조된 액젓은 영양성분의 함량 및 맛이 개선되어 생선 특유의 비린내가 잡히고 관능미와 품질이 향상되었는 바 액젓 제조업계에서 높은 경쟁력을 가져 널리 사용될 수 있다.
