未成熟小粒咖啡果实提高品质的初级加工工艺
- 专利权人:
- 普洱学院
- 发明人:
- 鲍晓华,董玄,成文章,蒋智林
- 申请号：
- CN201911004231.9
- 公开号：
- CN110720536A
- 申请日:
- 2019.22.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种有效提高未成熟小粒咖啡果实品质的初级加工工艺,通过对未成熟小粒咖啡果实尤其是最后一批下树的咖啡果实依次进行挑选、清洗、干燥、脱皮、发酵、第一次晾晒、堆码放置、揉搓、第二次晾晒后,完成对未成熟小粒咖啡果实的初级加工,制得带壳咖啡豆,能有效减少瑕疵的产生,增加咖啡豆的香气,提高醇厚度,使咖啡豆酸味明亮活泼,余韵绵长,提高未成熟小粒咖啡果实的品质。本发明所述工艺加工后所得带壳咖啡豆的SCAA杯测评分不低于84分,而采用现有工艺获得带壳咖啡豆的SCAA评分不超过75分。本发明所述加工工艺相较于现有技术中的水洗法能有效减少用水量,实现绿色经济生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
