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一种植物乳杆菌菌株、基于该菌株发酵生产的豆奶及其生产方法
- 专利权人:
- 北京农学院
- 发明人:
- 高秀芝,易欣欣,康建依,陈孟,刘一倩,高逸,刘慧,谢远红
- 申请号：
- CN201910054292.X
- 公开号：
- 申请日:
- 2019.21.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种植物乳杆菌菌株、基于该菌株发酵生产的豆奶及其生产方法,属于豆奶生产技术领域。用于豆奶发酵的植物乳杆菌菌株V02,Lactobacillus plantarum,保藏编号为CGMCC No.16727。采用植物乳杆菌菌株V02发酵周期短,发酵得到的豆奶不仅凝固特性好,而且具有较高的感官评价得分。同时由湿大豆制作而成的酸豆奶,适合喜欢豆制品口味的人群,由豆粉为原料,经过脱腥和均质处理,适合不喜好豆腥味的人群,同时还提供一种无糖豆奶,适合对牛奶过敏人群,糖尿病人群。三种豆奶主要营养成分均为植物蛋白、大豆磷脂、钙、磷、铁、锌等矿物质,具有改善神经功能、润肠通便、防治糖尿病、增加大脑机能和强身健体等功效。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
