PURPOSE: A producing method of whole soybean milk with the high content of active isoflavone is provided to prevent the reduction of storage property of the soybean milk by using strains with the high beta-glucosidase activity. CONSTITUTION: A producing method of whole soybean milk comprises the following steps: producing soybean powder by crushing soybeans into 550~650meshes； adding water to the soybean powder, and boiling for 50~70minutes to obtain the whole soybean milk； cooling the whole soybean milk at room temperature； injecting 0.05~0.15wt% of strains with the high beta-glucosidase activity obtained from kimchi, into the whole soybean milk； and fermenting the whole soybean milk at 35~40deg C for 15~30hours.본 발명은 활성형 이소플라본 함량이 높은 전두유(全豆乳) 제조방법에 관한 것으로서, 좀더 상세하게는 대두를 통째로 갈아 만드는 전두유 제조시 김치로부터 추출된 베타-글루코시다아제 활성이 높은 유산균으로 발효시켜, 전두유에 함유된 이소플라본의 활성을 높이는 방법에 관한 것이다.본 발명에 의하면 두유 중의 이소플라본 배당체를 생리활성이 높은 이소플라본 비배당체로 전환시킬 수 있게 되며, 김치에 함유되어 있는 유산균의 살균작용을 이용하여 부패균 및 유해균을 사멸시켜 두유의 저장성을 향상시키고 건강에 유익한 두유를 제조할 수 있다.
