PURPOSE: Calcium bean curd containing water soluble calcium, and a producing method thereof are provided to coagulate the bean curd using vegetable green calcium instead of a chemical coagulating agent. CONSTITUTION: A producing method of calcium bean curd containing water soluble calcium comprises the following steps: washing and soaking soybean, and grinding(S110, S120, S130)； boiling the ground soybean at 35-103 deg C for 22 minutes, and removing bean curd dregs to obtain soymilk(S140, S150)； cooling the soymilk at 20 deg C, and adding the water soluble calcium(S160)； heating the soymilk with the water soluble calcium at 80-85 deg C for 18-22 minutes using a water bath to obtain soft bean curd； and adding minerals into the obtained bean curd(S170). The bean curd contains 99.88-99.89wt% of soybean component and 0.11-0.12wt% of water soluble calcium. The water soluble calcium is obtained by combining calcium with lactic acid produced by fermenting a fruit of vegetable extract with lactobacillus.본 발명은 화학응고제를 사용하지 않고, 별도의 식물성 그린 칼슘으로 응고시킨 수용성 칼슘을 함유하는 칼슘 두부 및 그의 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명은 야채 또는 과일 중 하나 이상의 식물성 재료에서 추출된 당질을 유산균으로 발효시킨 젖산에 발효생성 유기산 칼슘을 결합시켜 생성된 수용성 칼슘을 함유한 것을 특징으로 하는 수용성 칼슘이 함유된 칼슘 두부를 제공한다. 또한, 본 발명은, 대두를 세척하고, 불림 및 분쇄하여 콩즙을 얻는 단계； 콩즙을 증자기에서 35℃ 내지 103℃로 22분간 끓이고, 비지를 제거하여 두유를 채취하는 단계； 채취한 두유를 90℃ 내지 95℃로 유지하면서 야채 또는 과일 중 하나 이상의 식물성 재료에서 추출된 당질을 유산균으로 발효시킨 젖산에 칼슘을 결합시켜 생성된 수용성 칼슘을 첨가하는 단계； 수용성 칼슘이 첨가된 두유를 성형압착기에서 두부로 생성하는 단계를 포함하여 이루어지는 수용성 칼슘을 함유하는 두부의 제조방법을 제공한다. 따라서, 본 발명은 화학응고제의 체내 흡수로 인한 문제와 화학응고제 제거를 위한 별도의 공정 및 포장시 침지수에 담가둘 필요가 없고, 수용성 그린 칼슘에 의해 고소한 콩의 맛과 향이 풍부해지면서 물에 침지시키기 않고 포장하여 위생적이며, 신선하면서 영양이 풍부한 건강기능식품을 제공할 수 있다.
