PURPOSE: A producing method of whole soybean curd containing rice is provided to improve the eating texture of the whole soybean curd using soybeans and the rice.CONSTITUTION: A producing method of whole soybean curd containing rice comprises the following steps: preparing 16 parts of 350-600 mesh soybean powder by weight, 1.6-4.8 parts of 350-600 mesh rice powder by weight, 83-99 parts of water by weight, and 5 parts of coagulating agent by weight(S1) uniformly mixing all the ingredients to obtain soymilk(S2) heating the soymilk(S3) cooling the soymilk in a chamber at 8-12 deg. C by minimizing the generation of bubbles(S4) inserting a coagulating agent solution into the cooled soymilk, and stirring the mixture within 2 minutes(S5) seal-packaging the soymilk mixture to obtain unit whole soybean curd(S6) sterilizing the unit whole soybean curd at 85 deg. C for 30 minutes and cooling and aging the unit whole soybean curd at 2 deg. C for 40 minutes(S8).COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (AA) Vacuum condition (BB) Water (CC) Magnesium chloride (DD) Enzymes (S1) Preparing ingredients (S2) Mixing and stirring (S3) Heating (S4) Cooling (S5) Inserting a coagulating agent solution, and stirring (S6) Packaging (S7) Sterilizing (S8) Cooling and aging본 발명은 쌀이 포함된 전두부의 제조 방법에 관한 것으로, 350~600 메시의 본 발명은 쌀이 포함된 전두부의 제조 방법에 관한 것으로, 350~600 메시의 콩분말 16 중량부에 대해서, 350~600 메시의 쌀분말 1.6~4.8 중량부와, 분말혼합용 물 83~99 중량부와, 응고제용액 5 중량부를 준비하되, 상기 응고제용액은 물 4.55 중량부와 응고제 0.55 중량부가 혼합되어 구성하는 재료 준비 공정(S1) 앞서 준비된 콩분말, 쌀분말, 분말혼합용 물을 혼합하여 균일하게 섞어 두유를 제조하는 혼합 및 교반 공정(S2) 앞서 제조한 두유를 가열하여 두유에 포함된 쌀과 콩을 익히는 익힘 공정(S3) 익힌 두유를 8~12℃의 온도로 냉각하는 냉각 공정(S4) 앞서 준비한 응고제용액을 냉각된 두유에 넣고 2분 이내로 교반하는 응고제용액 첨가 및 교반 공정(S5) 응고제용액이 포함된 두유를 포장재에 담아 밀봉 포장하여 단위전두부를 제조하는 포장 공정(S6) 상기 포장된 단위전두부를 85℃의 온도에서 30분간 살균하는 살균 공정(S7) 상기 살균된 단위전두부를 2℃의 온도에서 40분간 냉각 숙성하는 냉각 숙성 공정(S8)으로 전두부의 제조가 완료되어, 콩과 쌀이 가지는 영양소를 모두 인체로 공급하고, 쌀소비를 촉진 및 증진하며, 식감이 좋은 전두부를 제조 및 제공할 수 있는 것이다.
