PURPOSE: Colored bean curd having a visual effect, and a producing method thereof are provided to maintain the moisture on the surface of the bean curd for securing the uniform eating texture.CONSTITUTION: A producing method of colored bean curd comprises the following: soaking soybeans in water for 6-12 hours mixing 2.5kg of soaked soybeans with 13-17L of water, and crushing the mixture separating solid and liquid from the crushed soybean mixture stirring the obtained soymilk at 100 deg. C for 30 minutes, and stirring the soymilk at 40-70 deg. C mixing 90-99wt% of soymilk with selected 1-10wt% of sweet pumpkin extract, 1-10wt% of black soybean extract, 1-10wt% of carrot extract, or 1-10wt% of mulberry leaf extract inserting brine into the mixture for coagulating the bean curd, and removing the brine laminating the bean curd by colors, and successively pressurizing the bean curd and compressing the laminated bean curd to the power of 35kgf for 30-40 minutes.COPYRIGHT KIPO 2013본 발명은 여러 색상을 지니고 건강에 유익한 성분을 함유하면서 촉촉한 식감을 유지하는 착색 두부 및 그 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 의한 착색두부 제조방법은 콩을 물 6~12시간 동안 불리는 콩불림단계 불린 콩 2.5kg에 물 13~17리터를 혼합하여 분쇄하는 분쇄단계 분쇄된 콩을 삼베천을 이용하여 고액 분리하는 고액분리단계 콩물을 삶는 삶기단계 콩물 90~99중량%에 각각 별도로 단호박 추출액, 검은콩 추출액, 당근 추출액 및 뽕잎 추출액을 1~10중량% 혼합하는 혼합단계 상기 각 추출액과 콩물의 혼합액에 간수를 투입하여 두부를 굳힌 후 간수를 따라 내어 제거하는 간수투입 및 제거단계 형틀에 두부를 색상별로 적층 하되, 각 색상별 두부를 적층할 때 두부에 연속적인 충격압을 가하는 적층단계 색상별로 적층된 두부를 35kgf의 힘으로 30~40분간 압착하는 압축단계로 구성된 것을 특징으로 한다.
