PURPOSE: A producing method of bean curd capable of improving production efficiency is provided to minimize the time for processing soybean into the bean curd.CONSTITUTION: A producing method of bean curd comprises the following steps: washing 4kg of soybeans(10) using water(30) processed with far infrared rays to remove heavy metals and foreign materials from the soybeans(S100) soaking the soybeans using sulfur water(20) containing 1g of sulfur and 1,000ml of water(S200) secondly washing the soaked soybeans using the water processed with the far infrared rays(S300) crushing and soybeans, and filtering to separate soymilk(50) and bean curd dregs(S400) heating the soymilk at 95-99 deg C for 7-12 minutes(S500) adding an antifoaming agent(60) into the soymilk, and settling the soymilk at 80-90 deg C for 2-3 minutes before cooling for 1-2 minutes(S510, S520) adding a mixture(100) including 15-21wt% of magnesium, 20-30wt% of calcium, and 50-60wt% of salt into the soymilk for coagulating the soymilk(S600) and stirring the mixture for 0.5-2 minutes, and compressing and removing water from the mixture using a molding compressor(70)(S610, S620).COPYRIGHT KIPO 2013본 발명은 두부 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는, 원적외선 물을 이용하여 콩을 세척한 후 분쇄 및 여과하여 두유를 만들고, 그 두유에 칼슘과, 마그네슘, 소금을 첨가한 후 응고시켜 두부를 제작하는 두부 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 두부 제조방법은, 원적외선물(30)을 사용하여 4㎏의 대두(10)를 세척하여 상기 대두(10)에 혼합된 방부제와 중금속 등의 이물질을 제거하는 제1세척단계(S100) 세척된 상기 대두(10)를 1000㎖의 물에 1g의 유황을 섞은 유황물(20)에 넣어 상기 대두(10)를 불림 하는 불림단계(S200) 원적외선물(30)을 사용하여 불림 된 상기 대두(10)를 다시 세척하는 제2세척단계(S300) 세척된 상기 대두(10)를 분쇄 및 여과하여 두유(50)와 비지를 분리하는 두유생성단계(S400) 생성된 두유(50)를 가열하는 가열단계(S500) 및 가열 후 두유(50)에 마그네슘, 칼슘, 소금이 혼합된 혼합물(100)을 첨가하여 상기 두유(50)가 응고되도록 하는 두유응고단계(S600)를 포함한다.
