PURPOSE: Bean curd containing moringa oleifera leaves, and a producing method thereof are provided to offer the nutrition and the pharmaceutical function of the moringa oleifera leaves. CONSTITUTION: A producing method of bean curd containing moringa oleifera leaves comprises the following steps: grinding water soaked soybeans； steaming and filtering the ground soybeans to separate bean curd dregs and soymilk； adding a moringa coagulating agent composition obtained by mixing the crushed moringa oleifera leaves or moringa oleifera leaf powder with a coagulating agent into the soymilk； and compress-molding the coagulated mixture using a molding frame.본 발명은 모링가(Moringa Oleifera Lamarck) 잎이 함유되어 구성되는 모링가 잎 함유 두부에 관한 것으로, 보다 상세하게는 모링가 잎 분쇄물 또는 모링가 잎 분말와 응고제를 혼합하여 모링가 응고제 조성물을 형성하는 단계, 콩을 세척 및 수침하는 단계, 상기 수침된 콩을 마쇄하여 두미를 형성하는 단계, 상기 두미를 증숙한 후에 여과하여 비지를 분리하고 두유를 형성하는 단계, 상기 두유에 상기 모링가 응고제 조성물을 첨가하여 모링가 잎 함유 두유 응고물을 형성하는 단계 및 상기 모링가 잎 함유 두유 응고물을 성형틀에 넣고 압착 성형하여 모링가 잎 함유 두부를 형성하는 단계로 제조되며, 두부의 고유한 맛이 유지되면서 모링가 잎의 영양성과 생리학적 기능이 부여되고 보존성이 대폭 향상되는 모링가 잎 함유 두부 및 그 제조 방법을 제공한다.
