PURPOSE: Fermented bean curd using lactobacillus, and a producing method thereof are provided to use the lactobacillus instead of a coagulating agent, and to remove the unique bad bean flavor from the bean curd.CONSTITUTION: A producing method of fermented bean curd using lactobacillus comprises the following step: soaking 500g of soybeans in 500ml of water for 8-12 hours grinding the soaked soybeans, and filtering the ground soybeans before cooking at 80-95 deg. C and cooling to obtain soymilk mixing 1L of soymilk, 100-150mg of liquid from watery kimchi, 20-30g of garlic, 10-20g of sugar, and 1-10g of salt, and fermenting the mixture for 20-60 days and separating the solid part from the fermented mixture, and molding.COPYRIGHT KIPO 2013본 발명은 두부의 원료가 되는 콩물을 화학적 응고제로 단순히 응집시키는 대신 유산균을 포함하는 발효액과 함께 혼합한 후 숙성시키는 것에 의해 유산균의 증식(발효)에 따른 pH의 감소에 의하여 콩물이 응집되도록 하여 중금속의 오염이 없고, 방부제의 첨가 없이도 보관능이 향상되고, 특히 콩비린내를 제거하여 식감이 우수하면서도 유산균을 함께 섭취할 수 있는 발효두부 및 그의 제조방법에 관한 것으로서, 끓여서 식힌 콩물에 발효액을 첨가하고 실온에서 20 내지 60일간 발효 및 숙성시켜서 이루어지며, 여기에서 상기 발효액은 상기 콩물 1ℓ를 기준으로 하여 동치미국 100 내지 150㎎, 마늘 20 내지 30g, 설탕 10 내지 20g 및 소금 1 내지 10g을 포함하여 이루어짐을 특징으로 한다.
