It is an object of the present invention to provide a method for imparting photodegradation resistance to a cocoa butter having weak photodegradation resistance with a simple method.By performing degumming treatment using phospholipase, it is possible to impart photodegradation resistance to cocoa butter. When white chocolate was prepared using the resulting cocoa butter, photodegradation was remarkably suppressed. Although any type of phospholipase can be used, in particular, when phospholipase A 2 is used, the effect is remarkable, which is preferable.本発明は、光劣化耐性の弱いココアバターに対して、簡易な方法で光劣化耐性を付与する方法を提供することを課題とする。ホスホリパーゼを使用した脱ガム処理を行うことで、ココアバターに光劣化耐性を付与できる。得られたココアバターを使用してホワイトチョコレートを調製した場合、光劣化が顕著に抑制された。ホスホリパーゼはあらゆる種類を使用することができるが、特にホスホリパーゼA2を使用した場合に、効果が顕著であり、好ましい。
