JUNG, SU HYEON,정수현,PARK, HUI WON,박희원,JUNG, SU HYEONKR,PARK, HUI WONKR
申请号：
KR1020150039088
公开号：
KR1015787950000B1
申请日:
2015.03.20
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for preparing instant abalone porridge after preparing abalone rice by using flesh and innards of an abalone as well as seaweed and drying the prepared rice. The method can reduce the fishy taste of an abalone while enhancing the texture, flavors, colors, and restoration of the abalone and the rice. The method, which is used to prepare the instant and dried abalone porridge by using the seaweed and the abalone, includes the steps of: washing rice and soaking the rice in water； separating the flesh and innards from the shell of a raw abalone； cutting the flesh and innards of the abalone separated in the previous separation step and aging the flesh and innards in a solution including a mold bran and salty solution in order to eliminate the fishy taste； and mixing the abalone flesh, abalone innards, soaked rice, and abalone porridge ingredients. Water weighing 1.0-1.5 times heavier than the mixture of the soaked rice and abalone prepared in the mixing step is added to the mixture. The mixture is boiled at 100-120 °；C and 1.0-1.2 kg/cm^2 for 10-20 minutes to prepare abalone porridge. The abalone porridge goes through a vacuum drying step and a temperature maintaining step to prepare the abalone rice. The abalone rice is vacuum-dried afterward. The vacuum-dried abalone rice is roasted in a fluidized bed roaster at the roasting temperature of 250-290 °；C for 60-120 seconds in order to prepare the instant seafood porridge including the dried abalone.해초류 및 전복의 살과 내장을 이용하여 전복 밥을 제조하여 건조 후 즉석 전북 죽을 제조하는 방법으로써 전복의 비린 맛을 개선하였으며, 전복 및 쌀의 조직감, 풍미, 색상, 복원력이 향상된 간편식의 전복죽을 제공하는 데 있다.해초류 및 전복을 이용한 즉석 건조 전복죽을 제조하는 방법으로써 쌀을 씻어 온도 물에 불리는 단계와, 생전복을 껍질로부터 살과 내장을 분리하는 단계와, 상기 분리 단계에서 분리된 전복 살 및 전복 내장을 절단하여 곡자 소금액으로 숙성시켜 전복 비린 맛을 제거하고, 전복 살 및 전복내장 혼합물, 불린 쌀, 전복 죽 재료을 혼합한다. 상기 혼합 단계에서 생성된 불린 쌀 및 전복 혼합물 무게의 1.0~1.5배의 물을 넣고 100~120℃, 1.0~1.2kg/㎠의 끓은 물로 10~20분간 끓여 조리된 전복죽을 진공건조, 온도유지 단계를 거쳐 조리된 전복 밥을 건조한 다음에 진공 건조된 전복 밥을 유동층 볶음기로 로스팅 온도 250~290℃,
