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一种含完整果粒的常温酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 孙颜君,刘振民,徐致远,苏米亚,莫蓓红,应杰,吕昌勇
- 申请号：
- CN201711349682.7
- 公开号：
- CN108029766A
- 申请日:
- 2017.12.15
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 一种含完整果粒的常温酸奶的制备方法,包括以下步骤:将90%~95%预杀菌后无抗奶、4%~8%甜味剂、1.0%~1.5%变性淀粉和0.2%~0.6%稳定剂采用真空混料方式混匀,均质,均质后的液体进行巴氏杀菌;添加0.003%~0.009%发酵剂进行发酵,酸度达到70~90°T进行破乳和杀菌,得到粘度为300~500cP酸奶基料;将30%~40%的白砂糖、50%~60%混合莓果粒、0%~1%食用香精和0.5%~2%PH调节剂混合,得到混合物在4~10℃下保存;上述百分比为各成分在混合物中的质量百分比,杀菌,灌装得到粘度为300~500cP混合莓果粒;酸奶基料添加量与混合莓果粒添加量的质量比为9~8:1~2,先经静态混合后,再经搅拌动态混合,混合后灌装即得。该酸奶输送和混合的方式,使得果粒在果粒中均匀分布,且混合的方式不会影响产品在整个保质期内体系稳定性和颗粒的完整度。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
