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一种常温饮用型酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 孙颜君,刘振民,徐致远,苏米亚,莫蓓红,应杰,吕昌勇
- 申请号：
- CN201711461704.9
- 公开号：
- CN108174920A
- 申请日:
- 2017.12.28
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种常温饮用型酸奶及其制备方法,该制备方法包括:S1:将经过杀菌的原料乳、甜味剂和稳定剂采用真空混料方式混匀,得到混合液;S2:将S1得到的混合液进行均质、杀菌和冷却后添加食用香精、接种发酵剂进行发酵,得到酸奶基料;S3:将S2得到的酸奶基料破乳后进行杀菌、冷却和充氮灌装后得到常温饮用型酸奶。本发明的制备方法不需要额外添加过多的前处理,加工方式简单、容易操作,便于工业化加工生产,并且由该制备方法制得的产品口感细腻顺滑、流动性佳、且在常温下放置6~9个月过程中产品上、下层粘度波动不大,也无分层和乳清析出等现象,保质期内产品粘度稳定,稳定性较好,风味极佳。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
