一种采用酶工艺技术水解牛奶蛋白制备酸奶的方法
- 专利权人:
- 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
- 发明人:
- 石丹
- 申请号：
- CN201510855141.6
- 公开号：
- CN105410178A
- 申请日:
- 2015.11.26
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种采用酶工艺技术水解牛奶蛋白制备酸奶的方法。该方法采用在酸奶配料时直接加入微量的蛋白酶对原料奶进行短时间水解，然后再加入发酵剂发酵制备酸奶。该方法适合于工业化生产酸奶产品，不仅可以降低发酵剂的用量或减少发酵时间，节约生产成本，而且利用该方法生产的酸奶口感好，风味佳，营养丰富。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
