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一种调味仿真刺参及其制备方法
- 专利权人:
- 温州科技职业学院
- 发明人:
- 苏来金,徐仰丽,张井,郑晓杰,李燕,林胜利
- 申请号：
- CN201510560099.5
- 公开号：
- CN105105205A
- 申请日:
- 2015.09.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 刘帅帅
- 摘要：
- 本发明公开了一种调味仿真刺参及其制备方法，由以下重量百分比的成分组成：25～30份的水发低值海参、20～25份的低值鱼肉或者碎鱼肉、30～35份的纯净水、10.5～28.5份复合凝固剂、1～1.5份的食盐、0.2～0.6份的I+G、0.4～0.8份的酱油、0.4～1.0份的蔗糖、0.2～0.5份的焦糖色素、0.2～0.25份的小苏打、0.3～0.7份的食用酒精、0.8～1.5份的香辛料、0.1～0.4份的谷氨酰胺转氨酶。制备方法包括以下步骤：（1）打浆；（2）复合凝固剂配制；（3）真空滚揉调味；（4）加酶入模反应；（5）蒸煮冷却定型；（6）脱模包装。利用本发明的方法制得的调味仿真海参具有丰富的优质蛋白，有天然刺参的颜色、形状和弹性，且风味佳，健康营养，成本较低，加工工艺简单，有利于产业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
