The present invention relates to a coffee using Gynura procumbens and a coffee powder manufacturing method using Gynura procumbens. The coffee using the Gynura procumbens according to the present invention contains 0.1-40 wt% of the Gynura procumbens with respect to the total weight of the coffee. The present invention enables a user to feel a softer and richer taste and flavor as compared with general coffee while maintaining an original taste and flavor even if the Gynura procumbens is contained in the coffee processes and provides the Gynura procumbens according to a coffee type, wherein an extract of the Gynura procumbens is mixed in a cold brew coffee concentrate and roasted Gynura procumbens leaf powder is mixed in coffee bean powder, thereby maintaining an optimal taste and flavor according to the kind of coffee to provide the coffee with an excellent taste and flavor and in the case of being provided as instant coffee powder, concentrating the extract of the Gynura procumbens and a coffee concentrate, powdering the concentrated mixture and mixing the powdered mixture with the coffee bean powder at a specific weight ratio, thereby making the taste and the flavor of the coffee deeper and softer while minimizing a unique taste and flavor of the Gynura procumbens.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 명월초를 이용한 커피와 명월초를 이용한 커피 분말 제조 방법에 관한 것이다.본 발명의 명월초를 이용한 커피는 가공된 명월초가 커피 전체 중량의 0.1 ~ 40% 포함된 것을 특징으로 한다.본 발명에 의해, 커피에 명월초를 포함시킴에도 불구하고 커피 본래의 맛과 향을 유지하면서 오히려 일반 커피에 비해 더 부드럽고 풍부한 맛과 향을 느낄 수 있게 되고, 명월초는 커피의 형태에 따라 가공되어 제공되도록 하되, 더치 커피 원액에는 명월초 엑기스가 혼합되고, 원두 분말에는 덖은 명월초 잎 분말로 혼합되어 제공됨으로써 커피의 종류에 따라 최적의 맛과 향을 유지할 수 있도록 가공되어 제공됨으로써 우수한 맛과 향의 커피를 제공할 수 있게 되며, 인스턴트 커피 분말로 제공할 경우 명월초 엑기스와 커피 농축액을 농축시켜 분말화시킨 후 이를 원두 분말과 특정 중량비로 혼합하여 제공함으로써 명월초 자체의 맛과 향이 최소화되면서 커피의 맛과 향이 더욱 깊어지고 부드러워질 수 있게 된다.
