肉制品加工工艺
- 专利权人:
- 山东驰中食品有限公司
- 发明人:
- 刘建生,荣红兵
- 申请号：
- CN02135179.1
- 公开号：
- CN1390489A
- 申请日:
- 2002.07.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2003
- 代理人:
- 侯华颂
- 摘要：
- 本发明公开了一种肉食制品的生产、加工工艺。其工艺流程包括原料肉净化、切块、漂洗、在汤料中蒸煮、灭菌、包装，其特征是在经漂洗后的工艺中增加了注射辅料，然后在2－6摄氏度恒温室内滚揉8－12小时，加水直接蒸煮50分钟。辅料包括大豆分离蛋白，及少量卡拉胶、复合磷酸盐、葡萄糖、白砂糖、食盐等。本发明的工艺增加了注射辅料的流程，辅料的成分改变了传统用植物调料蒸煮老汤，经过滚揉流程后，使辅料与肉纤维充分结合，净肉出肉率达到100％，并且口感、味道具佳，降低了生产成本。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
