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猪肉重组熟肉制品加工技术
- 专利权人:
- 李洪军;励建荣;贺稚非
- 发明人:
- 李洪军,励建荣,贺稚非
- 申请号：
- CN200810144009.4
- 公开号：
- CN101627826A
- 申请日:
- 2008.07.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于一种新型肉类熟肉制品的工业化重组成型加工技术，将新鲜安全猪肉经滚揉酱制处理，然后与复合食品胶在真空搅拌机中混合均匀，并真空充填于蒸煮袋中，真空密封，置于人工机械模具中，并于95℃-100℃蒸煮锅中加热处理2-2.5小时，最后，用水及时冷却，滤干水后成重组猪肉。该重组猪肉具有固定色泽和美好外形，弹性良好，耐煮制，咀嚼化渣，有酱肉独特风味。加工后的重组猪肉食用方便，蛋白质丰富，可作为大众居家的主要配菜，满足广大消费者的日常需要。采用本方法加工的重组猪肉食用方便，卫生安全，其外观色泽自然，形态美好，酱香浓郁，口感细嫩，且耐热经煮，在煮制5-10分钟内不老化，咀嚼化渣，具有一定的营养保健作用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
