非烟熏无硝腌腊肉制品加工工艺
- 专利权人:
- 陈豪
- 发明人:
- 陈豪
- 申请号：
- CN201611124731.2
- 公开号：
- CN106722354A
- 申请日:
- 2016.12.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 非烟熏无硝腌腊肉制品加工工艺，主要包括：原料标准化制定、烟熏风味色泽增香液优选、传统腊肉非烟熏工艺研究、亚硝替代物筛定、植物来源亚硝酸盐的提取、肉制品加工工艺；其特征在于：(1)原料标准化制定：利用正交试验设计确定各个因素的影响，最后制定各种腌腊制品的原料标准；(2)烟熏风味色泽增香液优选：选择愈创木酚、丁香酚、高盐稀态酱油、谷氨酸、葡萄糖、抗坏血酸等作为产生烟熏风味的底物，找到最佳的增香液的配方；(3)亚硝替代物筛定：以卟啉锌作为肉制品加工中的亚硝酸盐替代物；(4)植物来源亚硝酸盐的提取：选取硝酸盐含量较高的蔬菜，提炼硝酸盐含量较高的蔬菜汁液，作为肉制品加工的发色剂添加到腌腊肉制品中。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
