一种无甲醛无苯并(α)芘烟熏肉制品的加工工艺
- 专利权人:
- 南京农业大学
- 发明人:
- 彭增起,芮露明
- 申请号：
- CN201210216085.8
- 公开号：
- CN102742857B
- 申请日:
- 2012.06.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 徐冬涛`傅婷婷
- 摘要：
- 本发明属于食品加工领域，公开了一种无甲醛无苯并(α)芘烟熏肉制品的加工工艺。该方法包含（1）原料选择与预处理；（2）腌渍液与腌渍；（3）取出清洗，晾干；（4）预热、干燥和烟熏；（5）散热，真空包装，贴标入库步骤。本发明采用分段式烘烤，提高了产品的品质，解决了传统工艺导致的肉品表面结痂、干硬的问题。本发明简化并优化了传统烟熏工艺，缩短了工艺时间，降低了生产成本，显著提高产品的品质，很好地解决上述传统工艺导致的肉品表面结痂、干硬的重大难题。色味安全三效烟熏液的使用与本发明加工工艺相配套，制备的烟熏肉制品无甲醛无苯并(α)芘物质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
