The present invention relates to a method for manufacturing a pork cutlet using a fermented sauce for a pork cutlet, and more specifically, to a method including the steps of: applying force to a pork meat for a pork cutlet to tender； marinating the tendered meat with a fermented sauce for 120 minutes or more to ferment； removing a residue of the fermented sauce from the fermented meat； seasoning the sauce-removed meat with a black pepper, a garlic powder and a seasoning to cover with a frying powder； and covering the powder-covered meat with an egg and bread crumbs to make a patty. The method according to the present invention provides that a whole flavor of the pork cutlet is improved by the fermented sauce using a fruit, capsaicin etc., and various nutrition are contained in the pork cutlet by using a fruit, thereby helping customer maintain a health, and a degree of a preference to the pork cutlet is improved by using the spicy capsaicin as a sauce for fermenting the pork meat or a sauce for the pork cutlet thus stimulate a consumption of a unpopular part of the pork meat such as a sirloin, a tenderloin, a foreleg part, and a hind leg part.본 발명은 돈까스용 돈육의 숙성소스를 이용한 돈까스의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 돈까스용 돈육에 물리적인 힘을 가하여 연육시키는 단계와, 상기 연육된 돈까스용 돈육을 상기한 숙성소스에 120분 이상 재워 숙성시키는 단계와, 상기 숙성된 돈까스용 돈육으로부터 잔여 숙성소스를 제거하는 단계와, 상기 숙성소스가 제거된 돈까스용 돈육에 후추, 마늘가루 및 조미료를 뿌린 후 튀김가루를 입히는 단계와, 상기 튀김가루를 입힌 돈까스용 돈육에 계란 및 빵가루를 입혀 패티를 제조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.본 발명에 의하면, 과일, 캡사이신 등으로 되는 숙성소스를 통해 전체적인 돈까스의 풍미를 개선하면서도, 과일의 사용으로 돈까스에 다양한 영양성분이 포함되도록 함으로써, 소비자의 건강이 유지될 수 있도록 하는 장점이 있다. 또한, 매콤한 캡사이신을 돈까스용 돈육의 숙성소스 또는 돈까스용 소스로 이용함으로써, 돈까스에 대한 선호도를 높여 돈육의 비인기부위인 등심, 안심, 전지 및 후지부의 소비를 촉진시키는 장점이 있다.
