Cooked dairy food composition containing egg, characterized in that: - it contains at least one pectin, - an acid preparation, - the weight ratio of egg / pectin is approximately 5/1 to 40/1, and - it is cooked at a temperature equal to or greater than 70 ° C, said composition according to the invention lacking sequestering anions or compounds containing sequestering anions, and in which the acidic preparation consists of fruits, vegetables or vegetables, for example, pulp, pieces, tacos visible, juice, peels, crusts, chocolate or chocolate-based preparation, for example, cocoa powder, cocoa butter, cocoa liquor or chocolate chips, coffee or coffee-based preparation.Composición alimentaria láctea cocida que contiene huevo, caracterizada por que: - contiene al menos una pectina, - una preparación ácida, - la proporción en peso de huevo/pectina es de aproximadamente 5/1 a 40/1, y - se cuece a una temperatura igual o superior a 70 °C, careciendo dicha composición según la invención de aniones secuestrantes o de compuestos que contienen aniones secuestrantes, y en la que la preparación ácida está constituida por frutas, verduras o vegetales, por ejemplo, pulpa, trozos, tacos visibles, zumo, cáscaras, cortezas, chocolate o preparación a base de chocolate, por ejemplo, polvo de cacao, manteca de cacao, licor de cacao o pepitas de chocolate, café o preparación a base de café.
