一种半发酵麻辣年糕的制备方法
- 专利权人:
- 芜湖加瑞食品有限公司
- 发明人:
- 刘月琴,孙云俊
- 申请号：
- CN201811433886.3
- 公开号：
- CN109845961A
- 申请日:
- 2018.28.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种半发酵麻辣年糕的制备方法,涉及食品加工技术领域,本发明先采用带有菌种的液体对粳米进行发酵处理,然后再通过半发酵的方法对粉碎后的粉饼进行处理,最后进行蒸煮挤压成型制备成年糕,通过全发酵和半发酵相结合的方法对年糕原料进处理,制备的年糕不仅粘弹性增强,而且口感也更好,柔韧的筋道和顺滑感均提升,且不易糊化。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
