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一种米发糕的制备方法及其米发糕产品
- 专利权人:
- 湖南聚宝金昊生物科技有限公司
- 发明人:
- 朱伟,刘莉,冯伟,王韧,王涛,陈正行,王璐,李克强
- 申请号：
- CN201911390368.2
- 公开号：
- CN111149985A
- 申请日:
- 2019.29.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种米发糕的制备方法及其米发糕产品,包括,将大米加入水中进行浸泡,浸泡后的大米进行磨浆、过筛,得到米浆;将米浆加入复合酶在40~45℃条件下处理60~120min,得酶解后米浆,其中,复合酶为葡萄糖淀粉酶和脱支酶按照质量比1:1~2组成的复合酶,复合酶的添加量为1‰~2‰;将酶解后米浆进行板框压滤,清洗2~3次,得清洗后的滤饼,将清洗后的滤饼进行干燥,得到米发糕专用粉;将米发糕专用粉制得所述米发糕。本发明提供一种米发糕的制备方法,米发糕专用粉在制粉过程中,采用复合酶进行处理,提高了米粉的DE值和直链淀粉含量,可以大大提高后续发酵效率,酵母对米粉的利用效率,缩短发酵时间。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
