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一种发酵米排粉的制备方法和发酵米排粉
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 冯伟,王韧,王涛,陈正行,王璐,李克强
- 申请号：
- CN201911384157.8
- 公开号：
- CN111084321A
- 申请日:
- 2019.28.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种发酵米排粉的制备方法和发酵米排粉,包括,将大米与水按照质量比1:1~1.5混合后,得大米与水的混合物,在25~30℃下保温处理3~5h后,35~40℃下保温处理3~5h,再于45~50℃下保温处理3~5h,制得保温处理后的大米与水的混合物;将保温处理后的大米与水的混合物加入乳酸,调节pH至4.5~5.0后,加入乳酸菌,45~50℃条件下发酵后,对大米进行清洗后,磨浆,得到的米浆进行板框压滤,加水清洗2~3次,得滤饼,干燥,得到发酵米排粉专用粉;将发酵米排粉专用粉、玉米淀粉、小麦淀粉加水混合加工制得发酵米排粉产品,米排粉产品复水性能佳,外观形态良好、富有弹韧性,蒸煮损失和断条率低,具有大米发酵的特殊风味,同时适合工业化的生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
