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一种玉米风味的鱼肉米粉
- 专利权人:
- 衡阳香樟苑生态农业发展科技有限公司
- 发明人:
- 梁光寰
- 申请号：
- CN201911105408.4
- 公开号：
- CN110731449A
- 申请日:
- 2019.13.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 一种玉米风味的鱼肉米粉,由以下重量份的原料加工制成:15~40份金草鱼肉糜,40~80份大米、10~15份玉米汁、甜玉米粒2~5份、10~20份水,其中,大米用玉米汁和水浸泡60h~72h,然后,用α淀粉酶和环糊精葡萄糖基转移酶处理;所述金草鱼肉糜通过将取出鱼刺后的金草鱼鱼肉切片,鱼肉片厚度为3~5mm,再用酶解后的米浆浸泡鱼肉片24h~36h后,将鱼肉捞出再绞碎成肉糜。该玉米风味的鱼肉米粉,通过采用玉米汁浸泡大米,使磨制的米浆夹带玉米的风味和香味,再将米浆浸泡鱼肉,利用大米自身夹带的酶以及米浆制备过程中的酶解的β‑环糊精,高效去除金草鱼鱼肉的腥味;再辅以甜玉米粒,使该鱼肉米粉营养丰富,口感细嫩,尤其是甜玉米粒的甜味,更受小孩子和老人的喜爱。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
