一种高温型酿酒酵母发酵碗儿糕的制备方法
- 专利权人:
- 贵州大学
- 发明人:
- 曾雪峰,万蔚阳,殷白生,杨琴,蒙菊,唐忠月
- 申请号：
- CN201910800877.1
- 公开号：
- CN110447813A
- 申请日:
- 2019.28.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种高温型酿酒酵母发酵碗儿糕的制备方法,属于食品发酵技术领域。为解决传统发酵存在的发酵周期长、发酵期易受污染、产品酸味较高、产品随机性强导致难以实现产业化生产的问题,本发明提供了以早籼米或陈米为原料、蔗糖为辅料、高温型酿酒酵母发酵碗儿糕的制备方法,经过选料、浸泡、磨浆、发酵、排气醒发、蒸糕的步骤得到营养价值丰富、酸味柔和、口感香浓爽弹、质构更好的碗儿糕,并因其制备工艺简单易操控,得以加速和提升产品的工业化进程。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
