一种利用红曲醪糟改善碗儿糕品质特性的制备方法
- 专利权人:
- 贵州大学
- 发明人:
- 曾雪峰,唐忠月,殷白生,刘璐,杨金桃
- 申请号：
- CN201910801060.6
- 公开号：
- CN110447814A
- 申请日:
- 2019.28.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种利用红曲醪糟改善碗儿糕品质特性的制备方法,属于食品发酵技术领域。为解决传统碗儿糕发酵中存在的发酵周期长、酸味较高、发酵期易受污染、质量随机性强,难以实现产业化生产的问题,本发明提供了以早籼米或陈米为原料、蔗糖为辅料、红曲醪糟为发酵剂发酵碗儿糕的制备方法,经过选料、浸泡、磨浆、发酵、排气醒发、蒸糕的步骤得到酸味柔和、发酵时间短、口感香浓爽弹、色泽红润鲜亮的碗儿糕,含有较高的Monacolin K、游离氨基酸(赖氨酸、组氨酸、亮氨酸等),营养价值丰富。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
